天儿一热，人就容易提不起劲儿，走两步腿发沉，下午对着电脑眼皮打架。老话说“夏补钾，不疲惫”，出汗多，身体里的钾容易流失，这还真不是矫情。今天咱就吃点接地气的，分享3个藏在菜市场里的“补钾高手”，每道菜都简单好做，学会了轮换着吃，让你腿脚有劲，舒舒服服过夏天。
1.杏鲍菇
要说菌菇里口感最像肉的，杏鲍菇绝对排头一号。它厚厚的、敦敦的，咬下去特别有嚼头，不像别的蘑菇软趴趴的。本身味道清淡，能乖乖吸收各种汤汁，怎么做都香。
【蒜蓉蚝油杏鲍菇】
这道菜超级下饭，口感弹弹的，带着蒜蓉的焦香和蚝油的鲜甜。做法特家常：
杏鲍菇挑那种白白胖胖、伞盖紧实的，洗干净后切成厚一点的圈，大概一个指节那么宽就行。关键一步，在两面轻轻划上十字花刀，别切断了，这样煎的时候容易熟，还特别入味。
平底锅烧热，倒点油，把杏鲍菇圈平铺进去。中小火慢慢煎，看着它滋滋出水，再慢慢收干，两面都煎得金黄有点焦边儿，这时候已经能闻到浓浓的菌菇香了，盛出来备用。
锅里再补一点点油，下入一大把蒜末、几个切碎的小米辣，小火炒出香味。能吃辣的可以多放点，不能吃就少放或者只借个味。蒜蓉一变金黄，就把刚才煎好的杏鲍菇倒回去，淋上一大勺蚝油、一点点生抽，大火快速翻炒均匀，让每一片都裹上酱汁。蚝油和生抽都有咸味，基本不用再放盐了，出锅前撒上点碧绿的葱花，成了！油亮亮的，就着它我能多扒半碗饭。
2.豆角
夏天的豆角是真便宜，一掐一股水，特别嫩。它不像肉那么厚重，吃着就是一股清清爽爽的劲儿。天热没食欲，来盘凉拌的，整个人都舒坦了。
【麻汁拌豆角】
这道菜的灵魂就是那勺浓浓的芝麻酱，香得纯粹，脆得爽口。做法简单到闭着眼都能做：
豆角洗净，把两头的筋择掉，掰成手指长的小段。烧一锅水，水开之后滴几滴油、撒小半勺盐，这样焯出来的豆角翠绿翠绿的。把豆角倒进去，煮个三五分钟。一定要煮熟！判断标准就是夹一根尝尝，没有生豆腥味，口感脆嫩就行。捞出来马上过凉水，最好是凉白开或纯净水，让它迅速冷却，口感才脆生。
趁着豆角凉透沥水的功夫，调个灵魂麻汁。碗里舀两大勺芝麻酱，用少量温水或者香油，一点点往里加，顺着一个方向慢慢澥开。开始会有点干，别急，耐心搅，直到变成顺滑的酸奶状。然后加入蒜末、生抽、香醋、一点点白糖提鲜，再根据口味加盐，搅匀了。把沥干水的豆角码进盘子里，浇上调好的麻汁，撒上点熟白芝麻，放冰箱里镇个十分钟再吃，我的天，暑气全消。
3.
很多人对紫苏的印象还停留在烤肉伴侣，其实它做熟了吃风味更绝。紫苏有种特别的辛香味，能瞬间点亮一道平平无奇的菜。夏天院子里随手摘几片，跟黄瓜就是绝配。
【紫苏叶炒黄瓜片】
这道菜锅气十足，蒜香、紫苏香裹着脆嫩的黄瓜，特别开胃下饭。
黄瓜两根，洗干净不用削皮，斜着切成略厚的片。紫苏叶五六片，洗净后卷起来切成段，再准备点蒜末和红米椒圈。锅烧热倒油，先下蒜末和小米辣爆香。闻到香味后，倒入黄瓜片，保持大火快速翻炒，也就一分来钟，断生就行，保持脆感。
这时候赶紧把切好的紫苏倒进去，紫苏一下锅，那股独特的香气“呼”地一下就上来了。继续大火快炒十几秒，紫苏很快变软变绿。调味很简单，放点生抽和少许盐，翻炒均匀马上出锅。千万别炒久了，黄瓜一软塌出水，口感就不行了。紫苏给黄瓜平淡的清香增添了一份厚重的辛香，特别下饭。
夏天的厨房虽然闷热，但这些菜前后也就十几分钟的功夫。咱不用费劲吧啦地炖肉煲汤，简简单单炒个小菜、拌个凉菜，吃得肠胃舒舒服服的。轮换着把这几样端上桌，既解了馋，人也精神。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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