说实话，写这篇文章之前，我犹豫了整整三天。
不是怕别的，是怕评论区炸锅。但转念一想，咱中国人吃了几千年的东西，凭啥不能聊？今天就豁出去了，把压箱底的干货全给你们掏出来。
\"狗肉滚三滚，神仙站不稳。\"这句老话不是吹的。从三国到清朝，从庙堂到江湖，狗肉这东西，硬生生在中国饮食版图上砸出了十个\"圣地\"。
你要是问我哪里最好吃？别急，一个一个来说。
第一个：广西玉林——脆皮焖狗，吃的就是那股\"狠劲儿\"
要说狗肉界的\"顶流\"，玉林认第二，没人敢认第一。
玉林脆皮焖狗肉，那是用稻草先把狗皮燎到焦黄，再浇油锁香，焖煮的时候加八角、陈皮，火候精准到让你怀疑厨师是不是开了挂。皮脆肉嫩，咬一口咔嚓响，然后满嘴胶质的糯，配上本地米醋蘸水，酸香解腻。
当地人夏至吃狗肉配荔枝，说是\"一热一凉，不上火\"。你品品，这吃法多讲究。
玉林人自己说的：\"没吃过玉林狗肉，等于白来广西。\"狂不狂？狂。但人家有资本。
第二个：贵州花江——酸汤一浇，神仙都得服
花江人吃狗肉，走的是\"酸辣路线\"。
用野生西红柿自然发酵的红酸汤打底，加木姜子、糊辣椒，跟带皮狗肉一锅炖。那汤色金亮，酸中带鲜，最后一定要用汤泡饭，一粒米都舍不得剩。
当地方言怎么说？\"十月小阳春，花江狗肉胜人参。\"虽然咱不聊那些功效，但这个味道，确实让人上头。
蘸水才是灵魂——烧椒蘸水，糊香味的辣椒面配狗肉香，那叫一个\"味觉核弹\"。外地人第一次吃，基本都是\"真香\"现场。
第三个：吉林延边——零下三十度的\"补身哲学\"
延边朝鲜族吃狗肉，那是写进骨子里的传统。
狗骨熬汤八小时，汤色奶白，飘着野苏子的香气。肉片薄如蝉翼，涮两下就捞，蘸韭菜花辣油料，鲜辣劲直冲天灵盖。
延边人管这叫\"补身汤\"，冬天来一锅，毛孔都给你通透了。
还有一种吃法——手撕狗肉凉拌芝麻蒜末，冬天热吃夏天凉吃，下酒解馋一绝。朝鲜族阿妈尼做的那锅汤，你喝一口就知道啥叫\"非遗级别\"。
用延边话说：\"이거 먹으면 추위가 다 날아가!\"（吃了这个，寒气全跑光！）
第四个：江苏沛县——刘邦都蹭吃的\"鼋汁狗肉\"
沛县狗肉什么来头？汉高祖刘邦的好兄弟樊哙，当年就是个卖狗肉的。刘邦天天去蹭吃，蹭着蹭着就蹭出了个大汉天下。
沛县最绝的是\"鼋汁狗肉\"——用甲鱼熬的秘制卤汁炖狗肉，二十道工序文火慢炖，肉质酥烂到用手一撕就开，琥珀色的肉块浸润着千年卤香。
老沛县人吃狗肉有规矩：肉得用手撕，不许用刀切。蘸上椒盐，一口下去，那股混着甲鱼鲜味的热劲儿，从嘴里一直冲到胃里。
当地人说：\"没吃过鼋汁狗肉，等于没听过《大风歌》。\"这话说得，霸气。
第五个：广东湛江——白切狗的\"海洋风情\"
你以为白切鸡是广东的专利？湛江人笑了。
湛江白切狗，整狗清水慢煮，切块后皮肉间凝出晶莹冻胶。蘸料才是灵魂——沙姜末混花生油，再挤几滴青桔汁，入口清爽如海风。
湛江人吃狗还有个绝活：用狗汤煮沙虫粥，鲜味直接封神。
跟广州人讲究的\"清鲜\"不一样，湛江白切狗走的是\"大道至简\"路线——肉质紧实，皮滑肉嫩，搭配蘸料后口感丰富，颠覆你对狗肉的所有固有认知。
用湛江话讲：\"呢个狗，正到爆！\"（这个狗，好到爆！）
第六个：江西乐平——清蒸白切的\"文人风骨\"
乐平人吃狗肉，跟别的地方都不一样。
整只带皮狗肉放进大铁锅密封清蒸两小时，不加盐，出锅切片配土制酱油、大蒜、红椒蒜泥。皮糯如年糕，肉香似松茸。
人家乐平人讲究的是\"原汤化原食\"，清水煮出来的白切狗肉最能检验肉质。选二十斤左右的土狗，只放姜片去腥，煮到筷子能轻松插入就捞起放凉。
《随园食单》都惊叹\"狗肉竟有江南雅韵\"，说的就是这地方。文人吃狗，都能吃出风骨来，你说服不服？
第七个：广西灵川——\"好狗不过灵川\"
灵川人说这话的时候，那是相当傲娇的。
灵川黄焖狗肉，先用茶油爆炒，加桂林腐乳、三花酒焖烧，最后撒一把青红椒。揭盖瞬间，香气能掀翻屋顶。
狗皮吸饱汤汁后变成虎皮状，咬下去会爆汁。老辈人说\"柴火越旺，狗肉越香\"，电磁炉根本做不出这味儿。
最绝的是\"落地成金\"这道菜——色泽红亮，干锅焖煮，喷洒三花酒后火热香扑。完整吃法还要加肠、鞭、爪，再下酸芥菜、老豆腐，最后煮米粉，连汤带水吃得干干净净。
用桂林话说：\"灵川的狗，吃了你就晓得什么叫天下第一美味！\"
第八个：江苏徐州——砂锅狗肉的\"硬核浪漫\"
徐州人吃狗肉，不玩虚的。
徐州砂锅狗肉，狗肉不带皮，做法多样，其中砂锅狗肉最出名。口感嫩而不柴，烂而不糜，入口鲜香入味，回味无穷。
当地还有个\"上栗正宗手撕狗肉\"，评分4.2，味道不错、交通便利、环境不错、服务热情——你看看，连吃个狗肉都能吃出五星体验。
徐州人的性格就跟这砂锅一样——实诚、热乎、不藏着掖着。大冬天来一锅，呼噜呼噜喝汤，手上冻疮都泛着红光，那叫一个舒坦。
第九个：广东观澜——狗肉煲的\"人间至味\"
观澜狗肉煲，在广东那是响当当的存在。
类似于广东煲仔饭的做法，狗肉软烂入味，泡上一碗大米饭，让米饭吸满汤汁，那简直是人间美味。
深圳打工人的深夜食堂，十家有八家能点到狗肉煲。加一份腐竹、几块萝卜，米饭续三碗都不够。
用广东话讲：\"呢煲狗，真系食过返寻味！\"（这煲狗，真的吃了还想吃！）
第十个：湖南茶陵——柴火狗肉的\"江湖豪情\"
最后一个，留给湖南茶陵。
湘人嗜辣，连狗肉都要在辣椒里打滚。选用三十斤壮犬，稻草炙烤，铁锅爆炒加茶油、朝天椒，柴火焖煮到肉吸尽辣香。上桌时红油沸腾，配着米酒大口吞下。
茶陵人吃狗讲究\"冬病夏治\"——三伏天吃狗逼湿气，辣得酣畅淋漓，恰似湖南人的火爆性情。
用湖南话说：\"恰一口，霸蛮得很！\"（吃一口，带劲得很！）
十个地方，十种味道，十段几千年的饮食记忆。
有人说狗肉是\"野蛮\"，有人说这是\"传承\"。其实哪有那么多对错？从河姆渡遗址出土的狗骨，到甲骨文里的百犬祭祀，再到樊哙卖狗肉帮刘邦打天下——狗肉在中国人的饭桌上，从来就不是一个简单的\"吃不吃\"的问题。
它是寒夜里的一锅热汤，是老朋友坐下来撕一块肉碰一杯酒，是夏天配荔枝冬天配火锅的那份\"因地制宜\"。
你敢不敢尝试？
反正我是敢的。
毕竟，神仙都站不稳的东西，你不想试试？
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